Genuss rund um das Brot

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Hauszeitung «BACKPAPIER» – Ausgabe Herbst/Winter 2025

Themen: 70 Jahre Bäckerei Schefer  | Bäckerhandwerk neu entdeckt | Brot der Zukunft | Generationengespräch
10.09.2025 - Hauszeitung
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Das Basler-Brot

Der chüschtige Basler mit Biss stellt sich Konfitüre und Schinkenscheiben gleichermassen furchtlos und ist mit dichter und saftiger Krume treuer Begleiter in allen Essensfragen und Lebens(ge)lagen.
31.01.2025 - Aus der Backstube
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Das 48-Stunden-Bürli

Die wohlgeformte, knackigluftige Allrounderin mit harter Schale und weichem Kern lässt sich gerne aufreissen oder aufschneiden, im Fondue tunken oder belegen und ist bereit, jeden Apéro zu rocken.
31.01.2025 - Aus der Backstube
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Das 72-Stunden-Brot

Die weiche Langschläferin mit gluschtiger, krosser Kruste lässt sich erst nach drei durchzechten Backstubennächten wecken. Gut durchgeknetet wirkt sie dann aber nach Tagen noch frisch und duftet betörend.
31.01.2025 - Aus der Backstube
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Das 4-Kerne-UrDinkel-Brot

Der nussig-würzige Dinkelkasten mit 4-Kerne-Bart gilt als Retter der kargen Frühstückstische und spielt als wohlschmeckender und bestens verträglicher Knusperprinz in Magen und Darm die Hauptrolle.
31.01.2025 - Aus der Backstube
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«Ich wollte schon immer Bäcker werden!»

Ich bin in einer Bäckerei aufgewachsen. Der Duft von frischgebackenem Brot war und ist immer da und ist mit nichts zu vergleichen. Manchmal intensiver, dann wieder ganz dezent. Aber er ist da. Ebenso wie das geschäftige Treiben. Ein...
21.02.2024 - Allerlei
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Es duftet nach Brotsuppe

Ein feines Rezept für die kalte Jahreszeit. Aber nicht nur. Die Suppe kann immer gekocht werden, wenn Brot übriggeblieben ist. Auf jeden Fall gilt, wegwerfen gilt nicht.
14.02.2024 - Rezepte
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Brot braucht Energie, neu mit Solarstrom

Visionen hören in einer Bäckerei und Konditorei nicht beim Brotbacken auf. Für ein Unternehmen, das in die regionale Wertschöpfung stark involviert ist, gilt es auch die Thematik Energie und deren Beschaffung im Auge zu behalten....
02.03.2023 - In eigener Sache
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Stimmung

Der Weihnachtsmarkt Einsiedeln begeistert jedes Jahr aufs neue Tausende von Gästen aus dem In- und Ausland. Von Freitag, 25. November bis Sonntag, 4. Dezember sorgte Lisa Meyer auch im Jahr 2022 dafür, dass an der Front alles perfekt...
09.02.2023 - Allerlei
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Erfolgreicher Start der Filiale Freienbach mit Alice Röllin

Seit zwei Jahren wird die gut besuchte Schefer-Filiale in Freienbach von Alice Röllin aus Tuggen mit viel Engagement geleitet. Oberstes Ziel für die Filialleiterin ist es, eine schöne Atmosphäre für Kundschaft und Team zu...
09.02.2023 - Allerlei
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Hauszeitung «BACKPAPIER» – Ausgabe Herbst/Winter 2022 

Themen: Visionen umsetzen | Profi-Tricks für wunderbare Guetzli | Weihnachtsmarktstimmung | UrDinkel und Bio Seitan aus Einsiedeln
03.11.2022 - Hauszeitung
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Hauszeitung «BACKPAPIER» – Ausgabe Frühling/Sommer 2023

Themen: Ich wollte schon immer Bäcker werden, Neubauprojekt Bahnhofplatz Einsiedeln
19.05.2022 - Hauszeitung
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Hauszeitung «BACKPAPIER» – Ausgabe Herbst/Winter 2021 

Themen: Wie unsere Lernenden die Zukunft mitgestalten | Berufliche Entwicklungsmöglichkeiten in der Bäckerei Schefer | Regionalität auch bei Dienstleistungen
21.10.2021 - Hauszeitung
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Hauszeitung «BACKPAPIER» – Ausgabe Frühling 2021

Themen: Gelebte Regionalität, Zunfthaus Bären by Schefer, ein Blick hinter die Kulissen der Bäckerei Schefer
18.05.2021 - Hauszeitung
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Wie das exclusive Einsiedler Brot entstand

Gutes kommt aus der Region! Ab Februar 2021 bieten wir, so lange es von unserem regionalen Mehl hat, das exclusive Einsiedler Brot. Das Mehl wurde in Bio Qualität am Waldweg bei Egg gleich neben Einsiedeln angebaut. Daniel Lacher hat diesen...
23.01.2021 - Aus der Backstube
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Hauszeitung «BACKPAPIER» – Ausgabe Herbst 2020

Themen: Lange Teigführung, Zunfthaus Bären by Schefer, Müllerhandwerk seit 334 Jahren
16.10.2020 - Hauszeitung
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Erfolg in der Berufsbildung

Daniela Fässler darf als Detailhandelsfachfrau EFZ unseren Kanton an den Swiss Skills vertreten. Wir sind stolz! Nachdem Daniela die Berufslehre als Kantonsbeste mit 5,7 abgeschlossen hat, war der Weg geebnet. Sie kann unseren Kanton an den...
19.09.2020 - In eigener Sache
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Foodtrends in der Corona Zeit

Was hat Corona alles mit uns gemacht? zum einen hat es uns verunsichert und zum Teil eingeschüchtert. Zum anderen hatte man plötzlich mehr Zeit zu Hause, sei es durch Kurzarbeit, home Office oder aber Fereienvorbezüge. Zeit um sich um...
19.09.2020 - Aus der Backstube
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Zeitumstellung für den Bäcker Konditor ein Problem?

Die Zeitumstellung ist an und für sich nicht schlimm für uns Bäcker Konditoren. Wenn man aber genau zur Zeitumstellung aufstehen und arbeiten muss, wird das richtige Vorgehen im Voraus jeweils rege diskutiert bei uns im...
30.03.2019 - Allerlei
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Unser Bäckerei- Konditorei Lernende Natalie Steiner hat nach ihrem Vize- Schweizermeister Titel die Schweiz an der Weltmeisterschaft der Bäckerjugend ende Januar vertreten.

An der Swiss Skills 2018 in Bern holt unsere Lerende Bäckerin Natalie Steiner der hervorragenden 2. Platz. Als zweitplatzierte war dies auch das Ticket um an die Bäcker Weltmeisterschaft nach Lyon (FRA) zu reisen. Zusammen mit Dominique...
12.03.2019 - Allerlei
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Valentinstag

Am Valentinstag werden in der Schweiz wie in vielen anderen Ländern auch, Blumen und Pralinen verschenkt. Manche glauben dadurch, dass dieser Tag von der Blumen- oder Schoggiindustrie erfunden sein könnte. Tatsächlich geht er aber...
14.02.2019 - Allerlei
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Agatha-Ringli – das gesegnete Brot zu Ehren der hl. Agatha

Auch wenn ich dies als passionierter Bäcker nicht gerne zugebe, das Besondere am Agatha-Ringli ist nicht das Brot selbst, sondern seine Segnung am Tag der Heiligen Agatha, am 5. Februar. Für uns jedes Jahr ein ganz besonderer Moment, wenn...
04.02.2019 - Aus der Backstube
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Meine Zukunftsvision: Bäckerei Schefer 2.0

Per 1. Januar 2019 durfte ich zusammen mit meiner Frau Lucia die Bäckerei Konditorei Schefer vollständig von meinen Eltern übernehmen. Natürlich mache ich mir auch immer wieder Gedanken, wie sich das Zukunftsthema Digitalisierung...
16.01.2019 - Allerlei
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Süss und richtig nach Schoggi sollen sie schmecken, aber nicht zu trocken sein - die Brunsli!

Mailänder, Zimtsterne, Mandel-Butterguetzli (Schwabenbrötli), Dinkel Schoggi Gutzli und natürlich die feinen Brunsli. Jedes Gebäck hat seine Eigenheiten und vorlieben wenn es ums Backen geht. Und heute beschäftigen wir...
28.11.2018 - Rezepte
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Vize-Schweizermeisterin Natalie Steiner

Gerne zeigen wir Ihnen einen Einblick, wie Natalie Steiner Ihren Weg zur Silbermedaille gegangen ist. Das Auswahlverfahren, oder besser gesagt die Zulassung zu den swiss skills ist schon eine Hürde für sich. Die beste praktische...
21.09.2018 - In eigener Sache
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«Bäckerssohn»

Die Bäckerei Schefer AG ist ja seit über 60 Jahren ein Familienbetrieb. Ich führe das Unternehmen bereits in der 3. Generation. Mit unseren zwei Söhnen ist die vierte Generation bereits auf der Welt. Aber ob sie das Unternehmen...
06.07.2018 - Allerlei
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«Lagerfeuer-Romantik»

Wer als Kind in der Pfadi oder im Blauring war, kennt dieses einzigartige Gefühl: am Lagerfeuer zu sitzen und nebst der Wurst am offenen Feuer sein Schlangenbrot zu backen. Schlangenbrot daher, weil der Teig wie eine Schlange um den Stock...
28.06.2018 - Aus der Backstube
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48h UrDinkelbrot

Dieses saftige UrDinkelbrot hatten wir im Mai 2018 als Monats Brot. Die Kunden haben dieses Brot geschätzt da es schön feucht war und eine urchige rustikal Kruste aufweist. der Volle Geschmack von UrDinkel kommt hier wunderbar zum Tragen.
22.06.2018 - Rezepte
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Hohe Kunst für den kühlen Genuss 

Die Glace-Saison ist eröffnet! Jeden Sommer freuen wir uns aufs Neue, etwas für das persönliche Glück unserer Kundinnen und Kunden beizutragen. Denn wer kennt nicht den ultimativen Moment, in dem bei schönstem Sommerwetter...
29.05.2018 - In eigener Sache
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Der Sommer kommt und somit auch das Bread Beer!

Keine Angst! Wir werden jetzt nicht noch zum Bierbrauer. Obwohl das so seine Vorteile bringen würde :-) Die Bäckerei Schefer, als Teil von United against food waste, hat letztes Jahr die Geburt des ersten Brot Biers miterlebt. UAW (Verein...
15.05.2018 - Allerlei
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Am 13. Mai ist Muttertag

An einem einzigen kurzen Tag im Jahr stehen unsere Mütter ganz offiziell im Mittelpunkt. Am 13. Mai 2018 ist es wieder soweit – es ist Muttertag. Gemäss Wikipedia hat er sich seit 1914, beginnend in den Vereinigten Staaten, in der...
07.05.2018 - Allerlei
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48h Brot, dunkles aromatisches Monatsbrot vom Februar 2018

Wir haben im Februar 2018 erneut ein 48h Bort entwickelt welches sehr beliebt war. Darum teilen wir gerne das Rezept. Im April 2018 werden wir dann wieder ein 48h Bort als Monatsbrot bringen, noch etwas dunkler aber wie wir es von...
27.03.2018 - Rezepte
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Die Hochzeitssaison steht schon bald vor der Türe

Seit mehr als 15 Jahren dürfen wir mit unseren Caterings verschiedene Anlässe bedienen. Unter anderem in der Saison von Mai bis Oktober viele Hochzeiten. Ein Hochzeitsapero hat sich über die Jahre stark gewandelt. Während meine...
27.03.2018 - Allerlei
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Ostern in der Bäckerei Konditorei Schefer

So kurz vor Ostern geht es richtig rund bei uns. Viele Hasen haben bereits das Licht der Welt erblickt. Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie und wann diese Osterhasen hergestellt werden? Die Technik ist bei Youtube ersichtlich, darum...
22.03.2018 - Aus der Backstube
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«Mir eis, mir eis»

Wie viele andere Einheimische bin auch ich der Meinung, dass es sich beim Brotauswerfen um den schönsten Fasnachtsbrauch weit und breit handelt. Jeweils am Nachmittag des Fasnacht-Dienstag machen sich Vertreter des STV Einsiedelns auf, um als...
06.02.2018 - Aus der Backstube
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Unser beliebter alkoholfreier Punsch zum selbermachen

Weihnachtspunsch Wir durften viel positives Feedback von unserem Alkoholfreien Weihnachtspunsch entgegennehmen. Das hat uns natürlich gefreut und mich dazu bewogen unser Rezept mit euch zu teilen. Für unseren Weihnachtspunsch...
19.12.2017 - Rezepte
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100 Tage im «Amt» als Lernende

Gemäss Wikipedia bemisst die 100-Tage-Frist die Zeitdauer, die nach einer Faustregel des Journalismus einem neuen Amtsinhaber oder einer neuen Regierung zugestanden wird, um sich einzuarbeiten. Danach kommt es zu einer ersten Bewertung...
13.12.2017 - In eigener Sache
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Zuckerteig das Rezept als Basis für viele feine Backwaren

800 g Weissmehl24g Backpulver400g Margarine oder Butter weich 360g Zucker160g Vollmilch Raumtemperatur oder leicht erwärmt6g Zitronenschale gerieben1 Prise Salz Herstellung: Weissmehl, mit Backpulver mischen und anschliessend mit Butter...
06.12.2017 - Rezepte
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Seit über 10 Jahren zeichnet sich Isabelle Deuber verantwortlich für die vielen kleinen Geschenkideen in unserem Betrieb.

Speziell zur Weihnachtszeit ist das Atelier einer der lebendigsten Räume in unserer Produktion. Jedes Praline und jede Schokoladentafel geht durch die flinken kreativen Finger von Isabelle. Mit viel Fingerspitzengefühl und freunde an...
06.12.2017 - In eigener Sache
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In unseren Torten steckt viel Einsiedler Natur

Dass unsere Hochzeitstorten etwas von einer Schönheitskönigin haben und fast zu schade zum Essen sind, hatte ich bereits einmal erwähnt. Doch auch Torten, die vor ihrem Genuss weniger im Rampenlicht stehen, haben ihre besonderen Reize....
23.10.2017 - Aus der Backstube
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Marronibrot

Herbstzeit ist Marronizeit. Ich liebe dieses Brot, da es die nussigen Aromen hervorhebt und zudem dank dem Marronipuree etwas süsslicher wirkt.
21.09.2017 - Rezepte
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Kürbiskernen Brot

Kürbiskernen, wer liebt sie nicht. Sie verleihen dem Brot ein nussiges und vollwertiges Aroma. Genau das richtige im Herbst.
21.09.2017 - Rezepte
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Wir sind auch Medaillengewinner

Zugegeben, geträumt habe ich auch schon von einer Medaille im Sport. Schliesslich fahre ich schon seit Jahren mit am Einsiedler Bikemarathon «Iron Bike Race» oder brettere mit den dünnen Latten am «Einsiedler»...
15.09.2017 - Aus der Backstube
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Fast zu schön zum Anbeissen

Meistens ist sie fast zu schön zum Anbeissen und dennoch immer wieder eines der grossen Highlights auf jeder Hochzeitsparty: eine Hochzeitstorte von Schefer. Aber seien wir ehrlich, die Auswahl an Hochzeitstorten ist ebenso fantastisch wie...
14.09.2017 - Aus der Backstube
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Fermentierter Teig als Grundbasis für so ziemlich jedes feine Brot

Einleitung Dieser fermentierte Teig eignet sich hervorragend wenn man den Hauptteig nicht lange liegen lassen möchte, trotzdem aber feine Aromastoffe im Hauptteig wünscht oder aber zur Verfeinerung eines reichhaltigen Teiges.
13.09.2017 - Rezepte
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Darum geben wir unserem Teig genügend Schlaf

Nichts geht über ein ofenfrisches, knuspriges Brot vom Bäcker. Viele Kunden wollen aber heute nicht mehr nur satt werden, sondern sie erwarten ein vielfältiges Angebot und entdecken gerne Gutes aus alter Zeit.  Wir verwenden...
12.09.2017 - In eigener Sache
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Die heimlichen Stars der Einsiedler Chilbi

Wer die Einsiedler Chilbi kennt, gibt mir bestimmt recht. Die heimlichen Stars sind die unzähligen «Ess-Stände» der regionalen Vereine. Während den drei Chilbitagen bleiben viele private Küchen geschlossen. Die...
11.09.2017 - Allerlei
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Einsiedler Handbürli

Einleitung Abgeleitet vom bekannten St.Galler Bürli haben wir unser Einsiedler Handbürli entwickelt. Dieses feine Bürli ist ideal wenn es darum geht ein Bürli herzustellen dass auch noch morgen schön saftig ist.
10.09.2017 - Rezepte
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Hefesüssteig mit Urdinkel

Einleitung Zur Herstellung von sämtlichen Süssteiggebäck geeignet, besonders für Strudeli, Nussgebäck, Apfelschnecken oder einfach als runde süsse Brötchen.
09.09.2017 - Rezepte
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Dunkles Bürlibrot mit langer Treibführung

Einleitung Dieses feine Knsuprige Brot ist innen dank seiner langen Treibführung herrlich saftig und aussen schmeckt es am Besten wenn es schön dunkel gebacken ist.
08.09.2017 - Rezepte
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Danke sagen à la Carte! 

Ist eine Kundenkarte überhaupt noch zeitgemäss? Für mich auf jeden Fall. Da meine Tätigkeitsfelder als Bäckermeister und Geschäftsführer hauptsächlich die Backstube und das Büro sind, habe ich leider nicht...
07.09.2017 - In eigener Sache
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Bäckersprache leicht gemacht

Mischphase langsame Knetbewegung, unterste Stufe Knetphase schnelles auskneten von Teigen, besonders bei Weizenteigen und weichen Teigen nötig Stockgare Teig als Ganzes gären lassen, dabei findet eine schnelle...
06.09.2017 - Rezepte
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