13.09.2017 - Rezepte

Fermentierter Teig als Grundbasis für so ziemlich jedes feine Brot

von Raffael Schefer

Einleitung

Dieser fermentierte Teig eignet sich hervorragend wenn man den Hauptteig nicht lange liegen lassen möchte, trotzdem aber feine Aromastoffe im Hauptteig wünscht oder aber zur Verfeinerung eines reichhaltigen Teiges.

Rezept

220g Wasser 20°C
300g Weizenmehl (je nach Hauptteig können Sie dunkles oder Halbweissmehl verwenden.)
2g Hefe
ohne Salz, Salz kommt erst beim Hauptteig

Herstellung

Die Herstellung ist ziemlich einfach. Alle Zutaten miteinander mischen, entweder in der Küchenmaschine oder ein einfaches zusammenmischen von Hand von ca. 2 Minuten genügt aber auch um die Teigfermentation einzuleiten.
Lagerung des Teiges: 2-3 Stunden bei Raumtemperatur anschliessend im Kühlraum bis zur weiteren Verarbeitung.
Bei der Weiterverarbeitung mit fermentiertem Teig muss darauf geachtet werden dass der Teig entweder zuvor 2h bei Raumtemperatur akklimatisiert wird oder aber die Schüttflüssigkeit beim Hauptteig ca. doppelt so warm zugeführt wird.

Teig maximal zwei Tage im Kühlraum lagerbar.

zurück zur Übersicht

Weitere Beiträge, die Sie interessieren könnten

Es duftet nach Brotsuppe

Ein feines Rezept für die kalte Jahreszeit. Aber nicht nur. Die Suppe kann immer gekocht werden, wenn Brot übriggeblieben ist. Auf jeden Fall gilt, wegwerfen gilt nicht.

14.02.2024 - Rezepte

Süss und richtig nach Schoggi sollen sie schmecken, aber nicht zu trocken sein - die Brunsli!

Mailänder, Zimtsterne, Mandel-Butterguetzli (Schwabenbrötli), Dinkel Schoggi Gutzli und natürlich die feinen Brunsli. Jedes Gebäck hat seine Eigenheiten und vorlieben wenn es ums Backen geht. Und heute beschäftigen wir...

28.11.2018 - Rezepte