21.09.2017 - Rezepte

Marronibrot

von Raffael Schefer

Herbstzeit ist Marronizeit. Ich liebe dieses Brot, da es die nussigen Aromen hervorhebt und zudem dank dem Marronipuree etwas süsslicher wirkt.

Rezept

200 fermentierte Teig ( optional)
500 Wasser
690 Weissmehl
50 Grahammehl ( Vollkornmehl)
50 Weizen oder Roggenschrot
25 Salz
50 Marronipuree
25 Hefe

alle Zutaten plastisch auskneten

250 Marroni gekocht, grob gehackt

zuletzt in langsamer Umdrehung untermischen.

Herstellung

Teig 2h bei Raumtemperatur zugedeckt bei Raumtemperatur liegen lassen. anschliessend in Wunschgrösse portionieren, rundwirken auf mit Mehl gestaubtes Tuch absetzen und im Kühlschrank bis zum nächsten Tag liegen lassen.

Am Nächsten Tag das Brot oben leicht einschneiden und bei 240°C backen 50-60 Minuten. Das Brot kann auch direkt nach den 2h Liegezeit am 1. Tag gebacken werden. Das Volumen wird grösser, jedoch ist die Krume weniger feucht.

Dieses Brot eignet sich übrigens auch ideal für weitere Aromatisierungen. Lassen Sie das Marronipureee und Marroni weg und ersetzen Sie es mit Kräuter und Oliven oder mit Speck

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